咖啡店为何纷纷卖起面包甜点？解析烘焙产品在咖啡店的消费新趋势

在公众的看来，购买面包时，您将去面包店购买，购买甜点时，您将去甜点店购买。现在情况发生了变化，消费者也开始在咖啡店食用糕点和面包等烘焙产品。烘焙从业者可能已经捕获了这种消费方案，甚至进行了相应的营销调整。为什么咖啡店出售烘焙食品？今天，我们将讨论咖啡和烘焙的结合是否会成为新消费的发展点？

资料来源：Dianping

咖啡市场蓬勃发展

根据上海于2021年发布的上海咖啡消费指数，上海有近7,000家咖啡店，这比世界上任何城市都要多。相比之下，在伦敦，东京有3,826人，在纽约，上海作为中国的超级第一​​层城市，仅在纽约上海，仅就咖啡馆的数量而言，欧洲和美国远远超过了欧洲和美国。在此数据中，有4,239个独立咖啡馆，占总数的61％。

中国其他一线城市和一些省级首都城市的咖啡店数量也处于上升趋势，而国内咖啡行业似乎具有很大的潜力。

资料来源：咖啡馆

根据相关消息来源，预计将来咖啡行业的增长率将超过10％。主要原因是如下。

首先，我国中年和年轻人口的市场渗透率变化。随着80年代后和90年后的消费能力逐渐增加，00后的消费习惯有效地受到1980年后和1990年后的驱动，人们在1990年后的整体消费将进一步扩大。

其次，预计国民收入水平的增加将推动销售继续增加。

第三，人均咖啡消费量有所增加。 2007年，中国的咖啡馆数量为16,000。到2020年底，它增加了大约6次，约有108,000个咖啡馆。

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咖啡和烤消费者重叠

通过调查数据，我们将发现消费者和咖啡饮料消费者的种群类型是高度重叠的。 “ 90.2％的消费者更喜欢购买品牌烘焙食品，只有13.9％的消费者更忠于品牌，只购买一个品牌。” （引用餐饮行业Canyinj的“ 2021年有关中国面包店竞争结构和消费行为的分析报告”）

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消费者的逻辑是，去咖啡店的主要目的是购买咖啡，他们可以坐在咖啡店里满足其业务和社交需求。他们住在商店的时间越长，平均消费者价格就越高。如果有可以与咖啡配对的甜点和面包，并且客户有这种需求，则可能不会去烘焙店购买它们，然后将它们带回咖啡店吃晚饭，但会选择直接在咖啡店里购买。

然后，另一方面，为什么客户在面包店选择产品时不购买一杯咖啡？

在研究了一些消费者之后，得出了初步结论。面包店，尤其是连锁烘焙店，拥有更多的消费者客户。当家庭客户来面包店购买产品时，他们主要处于购买和离开的状态，而且很少有任何商店被困。新鲜的咖啡是一种即时产品。如果您不能在商店住宿一定的住宿，则客户通常不会订购咖啡或饮料。

尽管您可以订购外卖，但消费者通常认为咖啡需要品尝味道。在当今的社交平台上，许多咖啡品牌继续促进自己的咖啡豆生产，风味和设备。众所周知，烘焙师的优势产品不是咖啡，它不会在咖啡上投入更多的成本，这极大地影响了客户在烘焙机中食用咖啡的可能性。

同时，商店环境，服务质量和运营方向等因素也会影响消费者在面包店食用咖啡的愿望。

Luckin Coffee建立了一家烤公司

从去年5月到今年4月，Luckin Coffee已登记并成立。可以从公司的注册资本中可以看出，它进入烘焙市场的进入，可以如火如荼地看到。

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尽管Luckin Coffee尚未对其烘焙布局做出任何详细的解释，但在5月29日的“ Luckin Coffee 2019全球合作伙伴会议”上，Luckin Coffee创始人兼首席执行官Qian Zhiya明确了这一点，“我们的业务始于咖啡，但Luckin Coffee不仅仅是卖咖啡。”此外，Qian Zhiya还建议，到2021年底，全国的Luckin Coffee商店数量将达到10,000。

实际上，这不是Luckin Coffee的第一次跨行业操作。早在去年8月，勒克丁·咖啡（Luckin Coffee）宣布进入轻型食品市场。从那时起，Luckin Coffee还推出了非咖啡产品，例如商务午餐和特种茶水。

资料来源：小舒

从咖啡到淡食物，茶饮料，再到烤面包，行业内部人士都认为，Luckin Coffee在其产品线的不断扩展后，它不仅是基于消费者的多样化餐饮需求的服务补充剂，而且还依靠现有的供应链和存储资源来提高运营效率并寻求更大的增量空间。

根据相关人员的说法，从产品组合的角度来看，扩大Luckin Coffee产品线的措施，烘焙市场已成为许多咖啡店或饮料商店的选择，以增加非医疗业务收入。在星巴克和科斯塔的业务运营中，烤产品类别已达到一定的销售份额。

资料来源：Zhijianyun

原因是消费者的需求是多维的，现在消费者对产品的要求越来越多。随着整个咖啡行业的竞争不断加剧，Luckin Coffee基于商店情景布置了烘焙市场，这不仅满足了消费者的需求，而且增强了品牌的核心竞争力。

咖啡后时代

随着Luckin Coffee等品牌的持续创新和战略性升级，目前的中国咖啡市场正在进入“后咖啡时代”。在这个时代，该品牌的产品组合，商店下沉和扩展以及服务系统升级将是品牌在行业竞争中建立自己的核心优势的关键点。

资料来源：Ou Bangjun

长期以来，美国消费者熟悉了“咖啡 +烤”的结合。基本原因无非是扩大销售和增加相关产品以吸引更多客户。

如今，在咖啡和烘焙行业快速发展的时代，我们认为这种捆绑的消费绝对是未来咖啡店的流行商业模式。

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